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咖啡豆的感官评价知识
我们都知道,影响咖啡味道的因素有很多,咖啡品种和产地都直接影响咖啡的风味,不同产地味道相差很多,即使相同品种的咖啡树,由于地理位置、气候、海拔不同,味道也会千差万别。今天我们从咖啡豆的产区、保存方法、咖啡香味的感官评估来学习咖啡的相关知识。
2022-04-29
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【干货】感官评价回答表的设计原则(附三类典型的回答表样式)
回答表是感官评价过程中最重要的工具之一,评价员要依据回答表中的提示语来实施评价,提交评价结果。在格式编排和设计的总体要求中,回答表应能明确表达感官分析师的实验目的和要求,又能唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性,起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。
2022-04-29
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【必读】五大方面,全面解读护肤品的感官评价
护肤品如何进行感官评价?
2022-04-29
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感官分析方法——二、三点检验法
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出,目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品,会使评价员的敏感度显著降低,而三点检验又需要组合三个未知量,从而增加了难度。
2022-04-29
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企业如何建立一个完整的感官评价体系,这四方面必须做到!
感官品质是产品质量和商品消费的重要方面,采用感官评价技术可以准确、快速地评价产品的色泽、风味、组织状态和口感等特性。本文以乳品企业为例,从四个方面介绍企业如何建立一个完整的感官评价体系。
2022-04-29
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筹建感官分析实验室,评价小间的数目如何确定?
样品检验区是评价员进行感官分析的场所,也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间(Testing Booth)构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。
2022-04-29
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【务必重视】感官检验中的约50条经验法则,太实用了!
感官检验中的约50条经验法则,主要分11个方面进行介绍,包括中心法则、操作得当、感官知觉、区别检验、衡量标度、描述技巧术语、可接受性检验、消费者检验与调查问卷设计、品质调查方法、统计学设计与分析、仪器感官校正。
2022-04-29
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【必须收藏】四大感官实操要点及注意事项
掌握四大感官实操要点及注意事项,在感官评价过程中少走弯路
2022-04-28
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复合调味食品的风味来源及调味技术
近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量不断提高,对饮食提出更高的要求,除了重视其安全性,也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品,就是将不同调味料相结合的食品,当前我国很多人都愿意接受这样的食品,深受消费者的欢迎。基于此,文章通过介绍复合调味食品的风味来源,分析了复合调味食品的技术推广,希望可以为有需要的人提供参考意见。
2022-04-28
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食品感官评价员自身经验的积累有多重要?
食品感官评定被广泛应用于食品的新产品开发、产品质量控制等环节,担任这种评价和判别工作的人员即评价员对于食品感官评定结果的可信度至关重要,尤其是分析型评定人员。 本试验选择经相同感官测试筛选出的并具有相同味觉敏感度的合格的两个评价小组,以鱼糜制品为试样,以二、三试验法(Duo-Trio Test)为感官测试方法,对评定的结果进行统计分析,定量地考察评价员自身经验的积累对感官评定结果的影响。另附感官评价员的选拔、培训、考核
2022-04-28
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