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风味化学 | 杏仁中的香气化合物及热加工对香气的影响
热加工方式对香气的影响
2023-11-15 查看详情
烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
总体来说，烘焙度对冷萃与热萃咖啡的理化性质与非挥发性成分的影响较为相似，随着烘焙度增加，咖啡萃取液的浓度、萃取率均显著上升，可滴定酸、总酚、总糖、葫芦巴碱、绿原酸水平和抗氧化活性均显著下降（P＜0.05）
2023-11-08 查看详情
【产品感官】不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响
本实验以温州蜜柑花为原料，采用3种杀青方式对柑橘花进行加工，对得到的花茶进行感官审评及化学指标、抗氧化能力、挥发性组分进行分析，结果表明，微波杀青60 s的柑橘花茶综合品质最佳
2023-10-30 查看详情
【智能感官】基于Heracles II气相电子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工艺研究
本文借助电子鼻和高效液相色谱法（HPLC）两种分析技术，从外观性状、气味和有机酸含量多方面比较烘制焦山楂与清炒焦山楂的异同。
2023-10-25 查看详情
水产品品质评价研究进展
对于水产品来说，欧盟（EU）方法和质量指数方法（quality index method，QIM）是当今最常用的感官评价方法。
2023-10-19 查看详情
产品感官 | 基于多种方法的菠萝果实质地及食味品质综合评价
菠萝果实感官评价
2023-10-16 查看详情
【智能感官】基于 Heracles NEO 超快速气相电子鼻对枳壳麸炒前后气味差异标志物的快速识别研究
本研究基于Heracles NEO超快速气相电子鼻建立了生、麸炒枳壳饮片气味快速检测方法，测定了生、麸炒枳壳饮片气味指纹图谱，指认了11个气味化学成分....
2023-10-16 查看详情
陶坛、不锈钢罐以及橡木桶储藏白兰地，香味有哪些变化？
陶坛(含橡木片)储存和不锈钢罐(含橡木片)储存的样品在物质组成及感官轮廓上均更为相似,但陶坛组香气更为平衡饱满,不锈钢罐组则刺激感较强。而橡木桶储存的样品则与二者具有较大差异,突出花果等清甜的香气,却缺少了由橡木桶带来的复杂厚重的香气。
2023-10-13 查看详情
川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析

2023-10-09 查看详情
产品评价 | 月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立
本实验以航天月饼为对象，研究其在不同贮藏温度下感官品质、理化指标、微生物指标的变化规律，并结合电子鼻、电子舌技术判断月饼在贮藏期间的风味变化，对月饼的品质进行评价。
2023-09-27 查看详情

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